Titulaire d’un certificat en homéopathie, la Dresse Poinsot exerce la médecine depuis 1997.
Elle a participé à la mise en place d’une maison de Santé en France durant des années à Saulx et a été médecin capitaine des pompiers de 2000 à 2015. En Suisse depuis 3 ans, elle a travaillé au côté du Dr Sermet à Evolène avant que celui-ci ne prenne sa retraite.